Microvinificações na Bodega Penedo Borges

No esforço por obter vinhos da mais alta qualidade o enólogo tem que se decidir entre concentração e elegância. Bordeaux em geral se decide pelo primeiro, Borgonha pelo segundo; no Amarone admira-se a concentração, em certos Barolos o refinamento.

Uma tentativa conhecida de conciliar os dois conceitos tem sido a fermentação em barrica (“oak fermentation”) mas essa modalidade sempre enfrenta o problema das oxidações durante e após o processo.

A novidade nesse campo são as Microvinificações em barricas fechadas.

O objetivo é alcançar, em volumes limitados, vinhos que tenham como atributos simultaneamente elegância e concentração baseando-se no maior contato entre as partes sólida e líquida do mosto e o aporte de taninos do carvalho da barrica para a concentração enquanto que o perfil frutado e de frescor, sinônimos de elegância, é determinado anteriormente, no momento da colheita, pelo grau de maturidade da uva, sua riqueza ácida e polifenólica.

Não significa que os vinhos terão mais “gosto de madeira”, mas sim que será obtido adequado equilíbrio no produto, com elegância e estrutura destacadas, favorecendo a guarda prolongada.

Trata-se, entretanto, de uma modalidade de precisão que demanda espaço operacional e dedicação do enólogo e de equipes treinadas, sendo fundamental o estado ótimo dos cachos.

 

São os seguintes os passos do processo:

-          Abertura da barrica

-          Separação, escolha e classificação das uvas

-          Enchimento da barrica com uvas e gelo seco

-          Fechamento e posicionamento da barrica na posição horizontal

-          Maceração a frio

-          Começo da fermentação

-          Trabalho mecânico com rotações da barrica.

-          Maceração pós-fermentativa

-          Abertura da barrica, trasfega do mosto, lavagem e novo enchimento.

-          o vinho obtido sem cascas é depositado na mesma barrica para refinamento e amadurecimento.

Existe uma comprovada diferença entre proceder dessa forma e fermentar com a barrica aberta, pois a barrica aberta propicia indesejada presença de oxigênio nos momentos anteriores e posteriores à fermentação alcoólica.

 A Penedo Borges Bodega Boutique, de Mendoza, Argentina, investiu na ampliação de sua capacidade produtiva com a construção de espaços próprios para processar Microvinificações o que inclui uma grande sala climatizada, a baixas temperaturas, economizando na compra de gelo seco. A equipe é orientada pelo especialista Juan Manuel Gonzalez, que já o tem utilizado na França e na Argentina. Com a nova sala construída a vinícola processa adequadamente na modalidade Microvinificação, obtendo certamente vinhos de qualidade superlativa.

Ja estão disponíveis 4 rótulos da Linha Penedo Borges Microvinificaciones das variedades Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc e Petit Verdot, obras primas de concentração, longevidade e elegância. Saúde!