Eis as respostas para o Teste 02 (publicado em 13/02/2013)

1 - Bebida alcoólica resultante da fermentação do suco de uvas maduras.

Vem do grego "oinos" passando pelo latim "vinu" e italiano "vino".

2 - Os acúcares do suco da uva madura, a saber, glucose e frutose, que se transformam em álcool etílico por fermentação.

3 - Dele vem a energia luminosa indispensável para a realização da fotossíntese que gera os açúcares da uva.

4 - O Champagne é borbulhante, o Jerez é tranquilo e fortificado, como segue:. Champagne: vinho borbulhante francês, das castas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, em clima frio, pelo método champenoise.; O Jerez é vinho espanhol de aperitivo, da casta Palomino, no clima quente da Andaluzia, pelo método de flor e solera.

5 - O Sauternes é vinho licoroso francês principalmente da casta Sémillon em solo argilo-calcário, clima temperado, com fermentação e estabilização em Inox, de cor dourada, aromas de mel e compotas de frutas; o Tokaji é um vinho licoroso Húngaro, da casta Furmint, em solo argilo-calcário, clima frio, com longa permanência em madeira, cor amarelo âmbar, aromas de mel e compotas de frutas.

6 - Sim, pela presença do ácido tartárico, proveniente das uvas, estimulante das funções renais.

7 - Por conter mais frutose, de poder adoçante superior à glicose.

8 - Porque a coloração tinta das cascas exige energia luminosa e calor para sua formação.

9 - Não, pois a partir de certa temperatura forma-se demasiado açúcar e pouca acidez, indispensável para a guarda da bebida.

10 - Adição de açúcar ao mosto a ser fermentado em um ano em que não houve formação suficiente de açúcar na uva. Deve seu nome a Jean Antoine Chaptal, químico francês que sugeriu essa medida no seu livro A Arte de Fazer Vinhos, de 1801.